INGREDIENTES: (RENDIMIENTO 2 roscas de 1 kilo c/u)
PARA LA MASA:
Harina tamizada: 500 gramos
Huevos:3
Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos: 125 gramos
Licor seco o coñac: 1 copita (50 cm3)
Esencia de limón: 1 cucharadita de té
Azúcar molido: 125 gramos
PARA LA ESPONJA:
Harina tamizada: 125 gramos
Levadura de cerveza: 40 gramos
Agua: 60 cm3
PARA EL RELLENO:
Crema pastelera: 250 gramos
Galletitas de chocolate molidas o procesadas: 150 gramos
Fruta abrillantada picada: 150 gramos
PARA PINCELAR LAS ROSCAS:
Huevo batido: 1
PARA LA CUBIERTA:
Azúcar molido: 100 g, aproximadamente
PARA 250 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:
Azúcar molido: 75 gramos
Harina tamizada: 25 gramos
Huevo: 1
Leche: 250 cm3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
OTROS:
Harina (para espolvorear los bols): cantidad necesaria
Aceite (para pincelar la mesa de trabajo): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Esponja. Formar una corona con la harina. En el centro, colocar la levadura e hidratarla en agua. Integrar todos los Ingredientes, amasar, formar un bollo y practicarle un corte en cruz. Colocar en un bol enharinado, cubrir con papel film y dejar que duplique el volumen. Masa. Armar una corona con la harina. En el centro, disponer la esponja levada, un huevo y un trozo de la manteca, mezclar hasta formar una crema. Luego adicionar el resto de los huevos y de manteca. Mezclar los ingredientes del centro y al mismo tiempo perfumar con el licor seco y la esencia de limón. Agregar la esencia de limón y el azúcar a los ingredientes del centro. Mezclar. Incorporar la harina de la corona y amasar hasta obtener una masa elástica y sedosa. Formar un bollo con la masa, ubicarlo en un bol enharinado, cubrirlo con un lienzo (o con papel film) y dejar que duplique el volumen en un lugar cálido. Pasar el bollo a la mesa de trabajo. Desgasificar con suaves golpes y cortar al medio. Pincelar la mesa de trabajo con aceite. Aplanar las mitades de masa hasta formar rectángulos de 35 cm x 25 cm. Relleno. En un bol, poner la crema pastelera, las galletitas procesadas y la fruta abrillantada picada. Mezclar. Cargar la mezcla en una manga descartable, cortar la punta y aplicarla en forma de tira sobre uno de los bordes largos de cada rectángulo de masa. Arrollar los rectángulos, partiendo del lado con relleno. Acercar las puntas de cada rollo. Abrir un extremo e insertar el opuesto. Disponer las roscas sobre placas limpias. Acomodarlas de modo que conserven el formato. Dejar que leven al doble del volumen en lugar cálido. Después, efectuar seis cortes sobre cada una y pincelar con huevo batido. Entre cada corte, aplicar azúcar molido. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
