INGREDIENTES:
PARA LA MASA BRISÉE
Harina: 250 gramos
Sal fina: 1 pizca
Azúcar impalpable: 100 gramos
Ralladura de la piel de 1/2 limón
Manteca fría cortada en trozos: 150 gramos
Huevo: 1
Jugo exprimido y colado de limón: 2 cucharadas soperas
PARA EL RELLENO:
Uvas negras o rosadas: 500 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Yemas: 5
Huevos: 4
Esencia de vainilla: gotitas a gusto
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
PARA LA DECORACIÓN:
Uvas escarchadas con clara y azúcar molido: cantidad necesaria
Hojitas de menta: cantidad necesaria
OTROS:
Harina (para espolvorear la bandeja y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
MASA BRISÉE:
Colocar la harina, la sal, el azúcar impalpable y la ralladura de limón en el bol. Adicionar los trozos de manteca fría. Procesar hasta obtener una masa granulada. Agregar el huevo y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una masa homogénea. Retirar la masa. Disponer la masa sobre una bandeja enharinada. Cubrirla con papel film y llevarla a enfriar a la heladera, (por 2 horas, aproximadamente). Retirar la masa, quitar el papel film y reamasarla sobre la mesa enharinada. Formar un cilindro y, luego, estirarlo a 1 centímetro de espesor. Disponer el azúcar impalpable y las yemas en un bol. Batir al tiempo que se añaden los huevos en forma gradual. Perfumar con esencia de vainilla y agregar la crema de leche. Mezclar bien. Volcar la preparación sobre las uvas. Hornear a temperatura suave hasta que el relleno adquiera firmeza, (50 minutos, aproximadamente). Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
UVAS ESCARCHADAS CON CLARA Y ZÚCAR MOLIDO:
Desligar una clara en un bol, sumergir las uvas, retirarlas y hacerlas rodar por un colchón de azúcar molido. Dejar secar. Disponer estas uvas escarchadas, junto con hojitas de menta, en el centro de la tarta.
