INGREDIENTES:
8 higos
150 centímetros cúbicos de Oporto
2 limones
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
PARA LA MOUSSE:
300 centímetros cúbicos de crema de leche
4 cucharadas de leche condensada
1 vaina de vainilla
4 huevos
50 gramos de azúcar
4 hojas de gelatina
1 copita de coñac
2 cucharaditas de canela molida
PREPARACIÓN:
Lavar y secar los higos. Exprimir el jugo de los limones y filtrarlo. Mezclar en una cacerola el Oporto con el jugo de limón, el azúcar y la fécula de maíz. Calentarlo hasta el punto de ebullición. Añadir los higos enteros y cocinarlos 5 minutos. Enfriar. Mezclar la leche condensada con la crema de leche y la vaina de vainilla partida por la mitad. Calentarla. Batir las yemas de huevo con 50 gramos de azúcar y la canela hasta que la mezcla esté blanquecina. Añadir el coñac y batir. Verter sin dejar de remover la mezcla de crema caliente y colada. Cocinar la crema a baño de María unos 10 minutos hasta que empieza a espesar removiendo constantemente. Remojar las hojas de gelatina en agua fría y añadirlas a la crema caliente. Batir para que se disuelvan. Enfriar. Batir las claras de huevo al punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la crema fría. Repartirlo en 4 copas y reservarlas en la heladera 2 horas. Al momento de servir repartir los higos y rociarlos con la salsa.
