Pasta frola de dulce de leche y merengue

Estrella 6 mayo 2009 0

pasta frola de dulce de leche y merengue

INGREDIENTES PARA  LA  MASA:

Manteca a temperatura ambiente: 300 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Huevos: 2
Yemas: 2
Harina: 450 gramos
Cacao amargo: 50 gramos
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
Café instantáneo: 1 cucharada sopera

PARA   EL  RELLENO:

Duke de leche repostero: 700 gramos

PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE:

Claras: 3
Azúcar molida: 150 gramos
Fécula de maíz: 20 gramos

OTROS:

Harina, (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA:


Colocar la manteca en un bol. Añadir el azúcar impalpable. Incorporar 1 cucharada sopera de  vainilla. Batir hasta formar una crema. Agregar los huevos, de a uno. Batir luego de cada  adición. Incorporar las yemas y batir hasta integrar. Poner la harina y el cacao amargo en  un tamiz dispuesto sobre el bol del paso anterior. Incorporar el bicarbonato de sodio.  Añadir el café instantáneo. Tamizar los ingredientes secos sobre la preparación. Mezclar.  Volcar la preparación sobre la mesa y terminar de incorporar los ingredientes secos sin  amasar en ningún momento. Disponer la preparación sobre una placa enharinada. Llevar a la  heladera por 1 hora. Retirar, trozar y reamasar. Estirar la masa, sobre una superficie  enharinada, hasta llegar a 1 centímetro de espesor. Enrollarla en el palo de amasar y  estirarla sobre la tartera. Cortar el excedente.

RELLENO:

Esparcir el dulce de leche repostero sobre la masa. Apartar.

COBERTURA DE MERENGUE:

Comenzar a batir las claras en un bol hasta lograr el punto nieve. Sin dejar de batir,  incorporar la mitad del azúcar molida. Para asegurarse de haber obtenido el punto del  merengue, levantar la batidora y comprobar que la preparación forme “picos”. Mezclar el  azúcar restante con la fécula de maíz e incorporar la mezcla al merengue. Integrar en forma  envolvente sin trabajar demasiado. Cargar el merengue en una manga con boquilla lisa  mediana. Hacer líneas cruzadas sobre el relleno a modo de “enrejado”. Producir un copo en  el extremo de cada tira de merengue. Llevar a horno precalentado a temperatura suave entre  40 y 50 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

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