INGREDIENTES:
PARA LA BASE DE PIONONO:
3 huevos
50 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
50 gramos de harina
PARA EL SOUFLÉE:
10 gramos de gelatina sin sabor
150 centímetros cúbicos de agua
4 yemas
135 gramos de azúcar
4 claras, para el merengue
275 gramos de azúcar, para el merengue
325 centímetros cúbicos de crema de leche
200 gramos de pulpa de mango
PARA LA DECORACIÓN:
1 ciruela fileteada
2 frutillas
Arándanos, grosellas y manzana verde
2 chauchas de vainilla
Pulpa de brillo
Tira de chocolate
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno hasta que llegue a 220° C. Forrar con papel manteca una placa de 30 x 40 centímetros. Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Retirar de la batidora y adicionar de a poco la harina. Volcar sobre la placa forrada y hornear durante 8 minutos. Para el souflée, hidratar la gelatina en el agua fría, llevar a baño de María, disolver bien y reservar. Batir las yemas y el azúcar a baño de María hasta espesar. Hacer un almíbar con los 275 gramos de azúcar. Batir las claras, volcar lentamente el almíbar y batir hasta entibiar. Batir la crema de leche a medio punto. Mezclar a la preparación de yemas con la crema, la pulpa, la gelatina y, por último, el merengue. Para el armado, forrar con papel film un aro en forma de lágrima de 27 centímetros de largo. Disponer tiras de acetato en las paredes internas. Colocar una base de pionono y volcar el souflée. Llevar a heladera hasta que solidifique. Luego desmoldar. Decorar con frutas fileteadas y pulpa de brillo. Aplicar sobre los costados una tira de líneas de chocolate. Efectuar un hueco con un cortante de 3 centímetros de diámetro y ubicar allí las chauchas de vainilla.
