INGREDIENTES:
• 1 tapa de asado de 2 kilos
• 1 litro de salmuera
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• Cantidad necesaria de pimentón
• Cantidad necesaria de aceite de maíz
PREPARACIÓN:
Limpiar la tapa de asado, quitando el exceso de grasa. Reservar. Salmuera: Diluir en 1 litro de agua 30 gramos de sal gruesa. Colocar la carne en un recipiente profundo y cubrirla con la salmuera. Dejar macerar en la heladera 48 horas. Dar vuelta la carne 4 veces. Procesar los ajos con el orégano, el pimentón y el aceite. Unir bien. Colocar la carne en una fuente de horno y pincelarla con la pasta preparada. Sellar la carne en horno precalentado fuerte aproximadamente 15 minutos y luego bajar la temperatura a moderado. Cocinar aproximadamente 40 minutos. Prensar la carne en caliente. Dejar enfriar y cortar en finas láminas. Servir en pancitos saborizados con semillas de amapola y rodajas de pepinitos agridulces.
