INGREDIENTES:
• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
• 1/4 de taza de aceitunas verdes en rodajas
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de alcaparras
• 250 gramos de zanahorias babys
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de hojas de lechuga
• 250 gramos de arvejas
ADEREZO DE LAS ZANAHORIAS:
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/4 de cucharadita de hojas de tomillo
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Alcaparras, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol la mitad de las rodajas de aceitunas verdes y negras con los jugos de limón y lima. Salpimentar. Dejar reposar en la heladera 1 hora para enfriar mezclando varias veces. Macerado de zanahorias: Colocar las zanahorias, previamente cocidas, en un plato y espolvorearlas con el perejil picado y el tomillo. Verter el aceite de oliva y el vinagre de vino. Salpimentar a gusto y reservar. Lavar y secar las hojas de lechuga con papel absorbente. Armar el plato colocando en círculo las hojas y ubicar en el centro las arvejas, cubrir con las aceitunas maceradas y la mayonesa. Decorar con el resto de rodajas de aceitunas y las alcaparras. Rodear con las zanahorias maceradas y servir. Aderezo. Mezclar en un bol la mayonesa con la cebolla rallada y las alcaparras. Aligerar con aceite. Unir los ingredientes con espátula, mezclar bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir.