INGREDIENTES PARA EL PIONONO:
• 4 huevos
• 80 gramos de azúcar
• 80 gramos de harina
• Esencia de vainilla, a gusto
PARA EL RELLENO:
• 10 gramos de gelatina sin sabor
• 150 cm3 de jugo de mandarina colado
• 170 gramos de azúcar
• 200 cm3 de yogur natural entero
• 400 cm3 de crema de leche
• 80 gramos de azúcar impalpable
PARA LA CUBIERTA:
• 1 frasco de mermelada de moras
• 200 cm3 de agua
• 5 cucharadas de licor de mandarínas
PREPARACIÓN:
Pionono: Batir los huevos con el azúcar a punto letra, perfumar a gusto con la esencia de vainilla y agregar a mano y en forma envolvente, la harina con batidor de alambre. Volcar la preparación en una placa de 30 x 40 cm, forrada con papel manteca. Cocinar en la parte superior del horno a 190° C durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar una base con el molde elegido. Preparar las cinturas forradas con acetato y colocar en el fondo un disco de pionono. Relleno: Hidratar la gelatina en el jugo de mandarina. Luego, agregar el azúcar y llevar unos minutos al fuego para diluir la gelatina y disolver las partículas del azúcar. Colocar en un bol el yogur, agregar la gelatina, la crema con el azúcar impalpable batida a 2/4 de punto y rellenar los moldes hasta 5 cm del borde. Llevar a la heladera. Cubierta: Cocinar durante unos minutos el agua con la mermelada de moras. Dejar enfriar, perfumar con el licor y cubrir la superficie del postre. Mantener en frío hasta el momento de servir.
NOTA:
Puede usarse limón o naranja, y el licor acorde a la fruta.
