INGREDIENTES:
1 kg de carne de cabrito
1/2 limón (jugo)
Aceite, cantidad necesaria
8 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
1 rebanada gruesa de pan del día anterior
50 gramos de almendras tostadas
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
Sal, pimienta, orégano, comino y sal, cantidad necesaria
1 cucharadita de pimentón
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de vinagre
1/2 vaso de agua
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Rociar la carne de cabrito con el jugo de 1/2 limón, salpimentarla levemente. Freír los trozos en una sartén con aceite abundante y caliente, sacarlos y reservarlos. En una parte de ese mismo aceite, dorar los ajos de media cabeza, pelados y picados. Una vez fritos, agregar sobre la carne de cabrito. Con el mismo aceite, elaborar un sofrito con una cebolla grande y dos tomates, y añadir a la misma cacerola. En un mortero, machacar otros dos dientes de ajo, sal, un trozo grande de pan del día anterior, un puñado de almendras peladas, unas cuantas aceitunas descarozadas, pimienta, comino, orégano y un poco de pimentón. Añadir un poco de aceite, un vaso grande de vino blanco y un chorrito de vinagre. Verter el majado sobre el contenido de la cacerola y añadir medio vaso de agua y una hoja de laurel. Dejar que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese. Unos minutos antes de sacarlo, añadir unas aceitunas enteras.
