INGREDIENTES:
Tapitas de empanadas para copetín
RELLENO:
200 gramos de batatas
80 gramos de almendras
120 gramos de azúcar
La cáscara de un limón
Canela en polvo a gusto
1 cucharada de miel
1 copita de brandy
PREPARACIÓN:
Cocinar las batatas sin sal ni azúcar ni ningún otro aditamento. En un mortero, triturar un buen puñado de almendras, azúcar (aproximadamente la mitad de lo que pesan las batatas), unas laminitas de cáscara de limón, la canela molida, la miel y una copita de brandy. Una vez listas las batatas, sacarlas y aplastarlas. Mezclar todo y dejar reposar al menos una hora. Con esto rellenar las empanadillas. Cerrar en forma de media luna y freír en abundante aceite por tandas. Una vez frías, espolvorear las empanadillas con azúcar.
