INGREDIENTES:
Pimientos morrones en conserva: 1 lata
Pan blanco de molde 4 rebanadas
Salsa blanca
Filetes de anchoa en aceite escurridos: 1/2 frasco chico
Dientes de ajo: 1
Gelatina sin sabor 1/2 cucharada sopera al ras
Agua: 1 pocillo
PARA DECORAR:
Aceitunas rellenas: cantidad necesaria
Hojas de salvia: cantidad necesaria
Flores de pimiento morrón: cantidad necesaria
Hojas de ciboulette: cantidad necesaria
Hojas de romero, cantidad necesaria
PARA LA SALSA BLANCA:
Manteca: 40 gramos
Harina: 40 gramos
Leche caliente: 300 centímetros cúbicos
Sal fina, pimienta y nuez moscada, a gusto
PREPARACIÓN:
Tomar los morrones y cortar diez círculos de 5 cm de diámetro con ayuda de un cortante. Reservar los círculos de morrón y los sobrantes. Cortar la misma cantidad de círculos de pan al tamaño de los de morrones. Reservar en bolsas de polietileno. En un bol, colocar los recortes de morrón, la salsa blanca y los filetes de anchoa. Cortar al medio el diente de ajo y retirar el centro o brote. Añadirlo a la preparación. Procesar los ingredientes hasta formar una pasta. Incorporar la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño de María o en el microondas, (hasta que no se perciban los cristales). Mezclar la preparación y dejar que tome cuerpo. Untar los círculos de pan con parte de la preparación. Colocar los círculos de morrón. Luego, cargar el resto de la preparación en una manga con boquilla rizada y realizar una roseta sobre cada pieza, sin cubrir totalmente el círculo de morrón. Decoración. Emplear aceitunas rellenas cortadas en ruedas o al medio y hojitas de salvia. Presentar sobre una bandeja, acompañando con flores de pimiento morrón realizadas con un cortante fantasía de flor. Los tallos y hojas se simulan con hojitas de ciboulette y de romero.
SALSA BLANCA:
Colocar la manteca en una cacerola y derretir a fuego moderado. Agregar la harina y mezclar hasta integrar. Incorporar la leche. Revolver en forma continua y cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y reservar en un bol con la protección de papel film.
