INGREDIENTES:
* 2 filetes de pescado
* 2 mangos verdes
* 1 cm de jengibre fresco
* Sal
* Aceite de sésamo
* Vinagre de arroz
* Azúcar
PARA LAS CRÊPES:
* 250 gramos de harina
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche
* Sal
* Manteca
PREPARACIÓN:
Helar los mangos y reservar la pulpa por un lado y las pieles limpias por otro. Macerar los filetes de pescado con al menos 6 horas de antelación. Para ello ponerlos en una bandeja plana y sazonar con el jengibre pelado y finamente rallado, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Cubrir con las píeles de mango, tapar y dejar en la heladera. Con un batidor eléctrico hacer un puré de mango y reservar también en frío. Para que no ennegrezca se puede rociar con unas gotas de limón o de lima. En el vaso de la batidora eléctrica mezclar los ingredientes para la masa de los crepés, batiéndola unos dos minutos hasta que espume y quede cremosa. Con la ayuda de un cucharón freír pequeñas cantidades con manteca hasta obtener el número de crêpes deseado. Escurrir el líquido que haya soltado la maceración del pescado y con éste rellenar los crêpes sin excederse. Cubrir con el puré de mango.
