INGREDIENTES PARA LA MASA: (Rinde 48 unidades)
• Harina: 800 gramos
• Sal: 1 cucharadita tamaño postre
• Grasa de cerdo a temperatura ambiente: 300 gramos
• Agua: cantidad necesaria
• Grasa (para freír): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Papa mediana: 1
• Carne de ternera (puede ser nalga) cortada como para milanesa: 300 gramos
• Cebollas criollas: 150 gramos
• Grasa de cerdo: 25 gramos
• Morrón picado: 1
• Cebollas de verdeo: 150 gramos
• Pasas de uva sin semillas: 1/4 de taza tamaño té
• Sal y pimienta: a gusto
• Pimentón picante: 1 cucharadita tamaño café
• Huevos duros picados: 2
• Aceitunas verdes descarozadas: 48
PREPARACIÓN:
Relleno. Pelar y cortar la papa en cubos pequeños. Cocinar en agua con sal hasta gue esté tierna pero firme. Retirar, escurrir y reservar. Reservar 1/2 taza del líguido de la cocción. Cortar la carne en tiras y, luego, picarla a cuchillo. Reservar. Rehogar las cebollas criollas en la grasa. Agregar el morrón y saltear un minuto. Incorporar la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Agregar las cebollas de verdeo y las pasas de uva. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Verter el líguido de la cocción de la papa. Cocinar un minuto más. Retirar y pasar a un bol. Adicionar los huevos y la papa cocida. Mezclar y rectificar la sazón. Reservar en la heladera, preferentemente hasta el día siguiente, cubierto con papel film o en un recipiente con tapa. Masa. Colocar la harina y la sal sobre la mesada. Hacer una corona y ubicar la grasa en el centro. Ir tomando la harina de la corona a medida que se incorpora el agua tibia hasta formar una masa firme, sin que llegue a quedar dura. Amasar hasta conseguir una textura lisa. Realizar un corte en cruz y dejar reposar en la heladera, cubierta con papel film, durante 30 minutos. Estirar la masa hasta obtener 1 cm de espesor. Doblarla en dos. Volver a estirar y repetir el doblez 2 veces más (puede estirarse con una máquina para pasta). Estirar por partes dejándola de 3 milímetros de espesor. Cortar discos con un cortante redondo de entre 10 y 12 cm de diámetro. Armado. Distribuir relleno en cada tapa y, encima, poner 1 aceituna. Presionar los bordes para cerrar bien y realizar un repulgo. Freír las empanadas en abundante grasa caliente hasta que estén doradas. Escurrir en un papel absorbente y servir de inmediato.
