INGREDIENTES:
Habas frescas: 400 gramos
Arvejas frescas: 300 gramos
Sal y pimienta negra: a gusto
Huevos: 4
Crema de leche 150 cm3
Queso crema: 150 gramos
Manteca para los moldes: cantidad necesaria
Jamón crudo: 50 gramos
Cebolla de verdeo; 1
Aceite: 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Pelar las habas. Quitarles primero las vainas. Hacer un corte a cada haba en uno de los extremos y presiona para retirar la pielcita que las recubre. Cocinarlas en abundante agua con sal, entre 8 y 10 minutos. Cocinar las arvejas de la misma manera y escurrir ambas legumbres. Colocar los huevos en el bol de la procesadora. Agregar las arvejas y la mitad de las habas, más sal y pimienta negra a gusto. Procesar hasta obtener un puré bien cremoso. Añadir la crema y el queso y volver a procesar. Enmantecar bien el interior de 4 moldes individuales. Distribuir la mezcla en los moldes enmantecados. Llevar la preparación al horno y cocinarla a baño María 15 minutos, en temperatura moderada. Cuando los flanes estén listos, retirarlos del horno y dejarlos templar. Mientras tanto, cortar el jamón en tiritas. Descartar la parte verde de la cebolla de verdeo. Lavar los bulbos bajo el chorro de la canilla y cortalos en tiritas o rodajas. Saltear la cebolla de verdeo, el jamón y las habas restantes en una sartén con el aceite. Cuando los flanes estén tibios, desmoldarlos en los platos. Rodear los flancitos con el salteado de jamón crudo y habas. Servir.
