INGREDIENTES:
Harina 000: 480 gramos
Harina 0000: 120 gramos
Azúcar: 110 gramos
Sal: 10 gramos
Leche: 180 cm3
Levadura seca: 10 gramos
Huevo: 1
Manteca: 60 gramos
RELLENO DE MANZANAS:
Manzanas (cortadas en cubitos): 400 gramos
Azúcar: 150 gramos
Agua: 110 gramos
Jugo de limón: 1 cucharadita
Fécula de maíz: 40 gramos
Agua: 40 cm3
PREPARACIÓN:
Realizar una corona con la harina e incorporar la totalidad de ingredientes con excepción de la manteca. Mezclar con la ayuda de un cornet plástico. Deberá quedar una masa uniforme. Incorporar la manteca y seguir amasando hasta que quede completamente incorporada. La masa deberá quedar suave y lisa. Disponer en una batea, tapar con un paño y dejar leudar por 1 a 2 horas. En el entretiempo, cortar unas manzanas en cubitos de 1/2 cm x 1/2 cm y colocarlos en una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar. Llevar al fuego y tiernizar. Mientras tanto, en un bol mezclar la fécula de maíz junto con el agua fría y disolver completamente. Una vez que las manzanas están tiernas verter la solución de fécula de maíz y revolver continuamente sobre el fuego hasta espesar. Reservar y enfriar. Separar bollitos de 70 gramos, estirarlos de forma ovalada, y realizar un corte tipo serrucho en la base. Colocar una cucharada de la compota de manzanas y pincelar con agua alrededor. Envolver la manzana con la misma masa. Con el corte de la masa que realizamos anteriormente envolver el bollito de forma tal que quede completamente cubierto. Colocar en una placa enharinada y leudar hasta duplicar el tamaño. Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos hasta que la pieza tome un color dorado.
