INGREDIENTES:
Berenjena: 1
Aceite: 3 cucharadas y extra para untar la placa
Cebolla de verdeo: 1
Ajo: 4 dientes chicos
Sal y pimienta negra; a gusto
Champiñones: 500 gramos
Perejil picado: 2 cucharadas y cantidad extra para decorar
Paltas maduras: 3
Jugo de un cuarto de limón
Queso roquefort: 100 gramos
Leche: 1 taza
PREPARACIÓN:
Cortar la berenjena con piel en rodajitas finas. Pintar una placa con una cucharada de aceite y colocar en ella la berenjena. Llevar la placa al horno durante 10 minutos. Mientras tanto, lavar la cebolla de verdeo, descartar la parte verde y dura, lavar el bulbo limpio y picarlo. Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finito. Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla de verdeo y los ajos. Salpimentar a gusto. Cortar los champiñones en cuartos verticales y agregarlos a la sartén. Volver a salpimentar y espolvorear todo con el perejil picado. Pelar las paltas y quitarles el carozo del centro. Triturar las paltas usando un tenedor. Añadir a la palta pisada el jugo de limón. Mezclar la palta con el queso roquefort desmenuzado y la taza de leche hasta formar una pastita. Probar la mezcla y ponerla a punto de sal y pimienta recién molida. Colocar las rodajas de berenjena en una fuente apta para horno. Distribuir los champiñones encima de la berenjena. Cubrir los champiñones con la pastita de queso y palta. Gratinar durante unos minutos en el horno caliente. Cuando la pastita esté apenas dorada, retirar la fuente del horno. Espolvorear con el perejil restante y servir.
