INGREDIENTES:
4 hojas de repollo blanco picado muy delgado
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de panceta salada picada en cubitos
2 cebollas picadas
2 puerros picados
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
2 zanahorias peladas y picadas en cubos de 1 centímetro
2 ramas de apio peladas y picadas finamente
2 papas grandes peladas y picadas en cubos de 1 centímetro
3 tomates pelados, sin semillas y picados
100 gramos de arvejas frescas
100 gramos de porotos dejados en remojo por 12 horas
15O gramos de spaghettis rotos
3 dientes de ajo pelados, sin brote y picados
1 taza de hojas de albahaca picadas
1/2 taza de perejil picado
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
100 gramos de queso duro rallado
PREPARACIÓN:
Poner el repollo picado en una cacerola con agua fría. Llevar a hervor y cocinar por 2 minutos. Colar y reservar. Calentar la panceta salada picada en una gran cacerola hasta que se derrita su grasa. Agregar las cebollas y los puerros, y cocinar hasta lograr cierta coloración. Adicionar el caldo de verduras, preferentemente caliente, las zanahorias, los apios, el repollo blanqueado y salpimentar. Llevar a hervor, agregar las papas y cocinar por 10 minutos. Incorporar las arvejas frescas, los porotos remojados y los spaghettis rotos con las manos. Seguir cocinando por 10 minutos. Añadir los tomates y terminar cocinando por 5 minutos más a muy baja temperatura. Al servir, bien caliente, picar los ajos junto a la albahaca y el perejil hasta formar una pasta. Incorporar sobre el Minestrone y espolvorear con queso rallado.
