INGREDIENTES:
• 2 kilos de habas frescas
• 150 gramos de panceta en un trozo
• 10 gramos de manteca
• 100 cm3 de crema de leche
• 1 yema
• 1 cucharadita de tomillo
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Colocar las habas en una cacerola con agua hirviendo salada durante 1 minuto. Escurrir, volcar en un bol con agua helada y quitarles la piel que las recubre. En una cacerolita con agua, colocar el trozo de panceta y calentar a fuego mediano. Cuando hierva el agua, retirar la panceta y pasarla a un bol con agua fría. Cortar la panceta en trozos pequeños y saltearla. Luego, añadir las habas, el tomillo y la manteca. Dejar cocinar 5 minutos, incorporar la crema y cocinar 5 minutos más. Salpimentar a gusto, agregar la yema batida y mezclar bien. Servir enseguida.
