INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 250 gramos de harina
• 20 gramos de levadura
• 125 cm3 de leche templada
• 40 gramos de manteca
• 30 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1/2 limón
PARA EL RELLENO:
• 100 gramos de pasta de almendras
• 1 clara
• 2 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de almendras peladas y ralladas
• 10 cm3 de ron
• 1 yema para pintar
PREPARACIÓN:
Para la masa: Hacer fermentar la levadura con 1 cucharada de harina y la leche. Dejar crecer al doble de su volumen . Tamizar la harina junto con la sal en un perol, realizar un hoyo y dentro colocar la manteca derretida y fría, el azúcar, la ralladura de limón y el bollo fermentado reservado. Unir toda la masa hasta obtener un bollo tierno, liso y suave. Dejar levar. Para el relleno: Mezclar la pasta de almendras con la clara, el azúcar, las almendras y el ron. Extender la masa en forma rectangular, untarla con la pasta obtenida y enrollarla a lo largo. Dividir el rollo en dos por la parte más larga y formar una trenza. Dejar leudar, pintar con la yema la superficie de la trenza y llevar a horno. Cocinar en horno caliente (220º C) de 25 a 30 minutos. Se puede bañar con un glaseado de limón mezclando 4 cucharadas de azúcar impalpable con 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de agua hirviendo.
