INGREDIENTES:
• 4 lonjas gruesas (de 100 gramos cada una) de jamón cocido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cebolla fileteada
• Sal Fina y pimienta blanca molida, a gusto
• 2 tazas de arvejas congeladas
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• 8 huevos
• 300 cm3 de aceite para freír
• 4 rebanadas de pan de campo o baguette
PREPARACIÓN:
Comenzar calentando una grilla, parrilla o plancha a fuego medio para grillar las lonjas gruesas de jamón cocido. Para ello, untar el jamón con algo de aceite y colocarlo sobre la plancha caliente. Girar las piezas de jamón a los 2 minutos para marcarles el cuadrillé y, 2 minutos después, darlos vuelta para dorarlos del otro lado. Reservar las lonjas de jamón en una asadera, en un lugar caliente para que no pierdan temperatura. Por otro lado, en una sartén con manteca caliente, transparentar la cebolla fileteada durante un par de minutos. Salpimentar y agregar las arvejas descongeladas. Espolvorear con ciboulette picada y revolver durante 2 minutos, para que las arvejas se calienten. Cascar los huevos y, en tandas dejr cocinarlos en abundante aceite, no demasiado caliente. La intensión es que se ligue bien la clara y la yema resulte cremosa. Colocar sobre cada uno de los platos una lonja grillada de jamón cocido, sobre éste las arvejas salteadas con cebolla terminar coronando con los huevos fritos. Salpimentar y acompañar con rodajas de pan de campo.
