INGREDIENTES:
8 mollejas de ternera
100 cm3 de vino jerez
1 copita de coñac
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 rama de perejil
50 gramos de harina
1 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina de maíz de cocción rápida
Vinagre, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta negra molida y sal, a gusto
200 gramos de guindas en almíbar
PREPARACIÓN:
Remojar las mollejas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 24 horas. Escaldar las mollejas en agua hirviendo y quitarles la piel. ponerlas en un plato tapadas con film y colocarle un peso encima para que se escurran bien. Pasar las mollejas por harina y freirlas hasta que estén doradas. Reservarlas. Pelar y picar los ajos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil. Con todos estos ingredientes preparar un sofrito con un poco de aceite. Salpimentar. Agregar la harina de maíz y cocinar unos minutos más. Añadir a las mollejas la mitad del vino de jerez y el coñac. Cubrirlo con el caldo de gallina y cocinarlas por unos 15 minutos. Pasar las mollejas a una cazuela de barro y colar el sofrito sobre ellas. Hacer un caramelo con el azúcar y el resto del vino jerez. Colocar sobre las mollejas. Cocinar unos minutos más y servir acompañado con las guindas en almíbar
