INGREDIENTES:
Cebolla picada finamente: 1
Ajo picado: 1 diente
Aceite: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Carne picada: 300 gramos
Zucchini cortados en rodajas: 3 (aproximadamente, 500 g)
Huevos: 2
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Manteca, (para untar): cantidad necesaria
Hojitas de perejil, (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite con un poco de sal. Adicionar la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Poner las rodajas de zucchini en una fuente para horno untada con manteca. Condimentar con una pizca de sal. Distribuir, encima, la preparación de carne y cebolla. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por 30 minutos cubierta con papel de aluminio. Batir los huevos, el perejil y el queso. Salpimentar. Retirar la fuente del horno. Distribuir el batido sobre la carne. Llevar nuevamente al horno por 10 minutos, o hasta que los huevos hayan cuajado. Retirar. Servir caliente y decorar con hojitas de perejil.