INGREDIENTES:
• 1 pata de cerdo de unos 2 kg
• 2 cabezas de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 150 mi de aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano
• 150 g de sal gorda
• 1 vasito de vino blanco
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 250° C. Realiza unos cortes longitudinales y transversales en la piel del jamón, y con un cuchillo de punta afilada pinchar el magro para introducir los dientes de ajo en los agujeros. En un mortero, preparar un majado con los ajos restantes, añadir el pimentón, el aceite y el orégano. Extender sobre la carne la sal gruesa y embadurnar la pata con el majado. Colocarlo en el horno y añadeir el vino. Cubrirlo con papel de aluminio y mantenerlo en el horno 4 horas. A la mitad de la cocción, bajar un poco la temperatura del horno. Comprobar si la carne está cocida pinchándola con un tenedor de púas largas. Estará lista cuando no salga sangre. Servir el plato con papas al natural y mojo canario.
MOJO:
INGREDIENTES:
• 6 dientes de ajo a 1/2 cucharadita de comino
• 1 guindilla o chile colorado
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal gruesa
• Aceite de oliva, vinagre de vino y agua, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Machacar en un mortero media docena de dientes de ajos, media cucharadita de comino y una pizca de sal gruesa. Cuando todo está bien machacado, añadir la guindilla y machacar todo de nuevo uniendo a la mezcla la punta de un cuchillo de pimentón. Por último, agregar aceite, vinagre y agua hasta darle la consistencia adecuada.
