INGREDIENTES:
Lentejones: 150 gramos
Sal gruesa: media cucharadita
Granos de pimienta blanca: 1 cucharadita (envueltos en una gasa)
Ajo: 4 dientes grandes
Panceta ahumada: 3 fetas (unOS 50 gramos)
Queso parmesano sin rallar: 80 gramos
Aceite de oliva: un cuarto de taza
Escarola de hoja ancha: 400 gramos
Queso parmesano rallado: 30 gramos (4 cucharadas de postre)
PREPARACIÓN:
Lavar los lentejones en un recipiente con agua fría. Ponerlos debajo del agua, en un colador, y enjuagar. Dejarlos en remojo una hora en una olla con un litro y medio de agua fría. Llevar la olla al fuego y, cuando hierva, agregar la sal gruesa. Dejar hirviendo el agua a fuego medio. Armar una bolsita de gasa que contenga los granos de pimienta y colocarlos en la olla. Pelar los dientes de ajo e incorporarlos enteros a la cacerola. Cortar la panceta en trocitos de 2 centímetros y agregarlos. Cortar el queso parmesano en cuadrados de 1 cm por 1/2 cm de alto. Añadir. Agregar también el aceite de oliva. Lavar bien las hojas de escarola. Apilar las hojas, cortarlas en tiras anchas y luego en 3 o 4 partes transversalmente. Añadir las hojas de escarola a la olla. A partir de ahora, cocinar durante 40 minutos más con la olla tapada y luego, dejar reposar fuera del fuego. En el momento de servir, volver a calentar el potaje y añadir el aceite mezclando bien para que se integre con el líquido. Servir la sopa con el queso rallado a gusto.
