INGREDIENTES:
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Merluza cortada en cubos: 250 gramos
Tomate perita sin semilla y picado: 1
Sal y pimienta: a gusto
Agua: 1 taza tamaño té
Espinaca cocida, exprimida y picada: 1/2 taza tamaño té
Harina: 1 taza tamaño té
Huevo (para empanar): 1
Pan rallado (para empanar): cantidad necesaria
Aceite (para untar y para rociar): cantidad necesaria
Rodajas de limón o limón verde (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. Agregar el pescado y cocinar 5 minutos. Adicionar el tomate y condimentar con sal. Añadir el agua y la espinaca. Mezclar. Incorporar la harina y cocinar, mezclando, hasta que se desprenda del fondo de la cacerola. Retirar. Salpimentar y dejar enfriar. Tomar porciones y modelar las croquetas. Pasarlas por huevo y, luego, por pan rallado. Acomodar en una asadera untada con aceite. Rociar con un hilo de aceite y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, rotándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas. Servir con rodajas de limón.
