INGREDIENTES:
• Azúcar molida: 200 gramos
• Yemas: 6
• Crema de leche semibatida: 500 cm3
• Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
• Pistachos picados: 100 gramos
• Gelatina sin sabor: 21 gramos (3 sobres)
• Agua: 100 cm3
• Claras: 6
PARA DECORAR:
• Crema chantilly: 250 gramos
• Pistachos enteros: 50 gramos
• Hojas de menta: cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE PISTACHO:
• Azúcar molida: 150 gramos
• Almidón de maíz: 20 gramos
• Agua: 100 cm3
• Pistachos picados: 50 gramos
• Licor seco: 50 cm3
PARA 250 GRMOS DE CREMA CHANTILLY:
• Crema de leche: 200 cm3
• Esencia de vainilla: unas gotitas
• Azúcar impalpable: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar 150 g de azúcar y las yemas en un bol metálico. Llevar a fuego medio, mezclando continuamente, hasta que la preparación adquiera una temperatura aproximada de 80 grados (un poco más que tibias). Retirar. Pasar al bol de la batidora y batir hasta obtener punto letra. Agregarla crema de leche semibatida. Mezclar, Incorporar la esencia de vainilla y los pistachos picados. Mezclar. Añadir la gelatina hidratada en agua y disuelta. Mezclar. Agregar las claras batidas a nieve con 50 gramos de azúcar. Trabajar con movimientos envolventes. Ubicar 12 aros de 8 cm de diámetro sobre una placa metálica cubierta con una lámina antiadherente. Disponer una tira de lámina antiadherente en el interior de cada aro. Distribuir la preparación entre los aros. Llevar a la heladera entre 4 y 5 horas como mínimo, hasta que tomen consistencia. Retirar y desmoldar. Ubicarla crema chantillí en una manga con boquilla rizada y formar una roseta sobre la parte superior de cada pieza. Servir con la salsa de pistacho y decorar con pistachos, y si lo desea, con hojitas de menta.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PISTACHO:
Mezclar el azúcar y el almidón de maíz en una cacerolita. Verter el agua y añadir los pistachos picados. Cocinar 2 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar. Perfumar con licor seco y dejar enfriar antes de servir. Si esta salsa se utiliza con recetas que se sirven calientes (panqueques, por ejemplo), la salsa también se puede emplear caliente.
