INGREDIENTES:
HOJALDRÉ FRANCÉS:
400 gramos de harina
50 gramos de harina de almendras
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de esencia de almendras
280 centímetros cúbicos de agua fría
EMPASTE:
500 gramos de manteca
50 gramos de harina de almendras
100 gramos de harina
RELLENO:
500 gramos de crema pastelera
250 centímetros cúbicos de crema de leche
1/2 copita de kirsch
Frutas frescas a elección (frutillas, cerezas, arándanos, etc)
Azúcar impalpable para espolvorear
Hojas de menta fresca para decorar
PREPARACIÓN:
Masa.Mezclar la harina con la harina de almendras y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la esencia y el agua fría. Comenzar a integrar la harina de los costados, añadiendo de a poco el resto del agua. Obtener una masa relativamente blanda. Amasar apenas para alisar, cubrir con film adherente y llevar a heladera durante 20 minutos. Empaste. Unir la manteca fría con la harina de almendras y la harina usando un film. Dar forma rectangular. Dobleces. Estirar la masa ya descansada y fría sobre la mesa apenas enharinada, dándole forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo llevando los extremos de la masa hacia el centro. Presionar ligeramente con el palote y estirar. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a heladera. Dejar descansar durante 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir y enfriar durante 1 hora nuevamente. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Dejar enfriar durante 1 hora más. Precalentar el horno a 220° C. Estirar la masa hasta que tenga 3 milímetros de espesor y pinchar la superficie. Cortar con molde ovalado de 9 centímetros de largo y 6 centímetros ancho y disponer sobre placas limpias. Llevar al horno y cocinar por 5 minutos a 220° C. Luego bajarla temperatura a 200° C y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar. Relleno. Batir la crema de leche hasta 3/4 punto. Incorporar a la crema pastelera fría y añadir el kirsch. Armado. Cortar los óvalos cocidos por la mitad y rellenar con la crema. Acomodar frutillas, cerezas, arándanos o alguna otra fruta y cubrir con la otra parte. Espolvorearles azúcar impalpable. Decorar con hojas de menta fresca.
CREMA PASTELERA:
Colocar 1 litro de leche en una cacerola junto con cascaritas de limón y llevar a fuego hasta que hierva. Por otro lado, mezclar 100 gramos de almidón de maíz con 300 gramos de azúcar y los 4 huevos, añadir la leche y llevar todo al fuego suave, revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo. Retirar del fuego, eliminar la cascarita de limón y cubrir con papel film adherente. Dejar enfriar y luego conservar en la heladera hasta el momento de usar.
