INGREDIENTES PARA EL INTERIOR DE FRAMBUESAS:
• Mermelada de frambuesas: 250 gramos
• Azúcar: 25 gramos
• Gelatina: 6 gramos
• AGUA: cantidad necesaria
PARA EL BIZCOCHO:
• Cobertura fundida: 60 gramos
• Azúcar impalpable: 20 gramos
• Manteca pomada: 60 gramos
• Yemas: 3
• Claras: 3
• Azúcar común: 80 gramos
• Harina: 60 3 gramos
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:
• Manteca: 200 gramos
• Cobertura: 300 gramos
• Crema de leche: 70 cm3
• Claras: 4
• Azúcar: 60 gramos
PARA EL BAÑO AL RHUM:
• Azúcar: 60 gramos
• Agua: 60 cm3
• Rhum: 40 cm3
PARA EL ARMADO:
• Gel frío: cantidad necesaria
• Mermelada de frambuesas: cantidad necesaria
• Placas de chocolate blanco: cantidad necesaria
• Frutas frescas: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
INTERIOR DE FRAMBUESAS:
Hidratar la gelatina en agua. Luego, calentar la mitad de la mermelada con la gelatina. Retirar del fuego e incorporar el resto de la mermelada y el azúcar. Por último, verter la preparación en aros de un diámetro menor que el del postre. Congelar.
BIZCOCHO:
Batir la manteca a blanco con el azúcar. Después, incorporar la cobertura y esponjar. Finalmente, agregar las yemas y mezclar con espátula. Batir a punto nieve las claras con el azúcar a punto sostenido, e incorporarlas al batido anterior. Mezclar todo y agregarle por último, la harina en forma envolvente. Luego, verter la mezcla en moldes de aluminio, acero o papel aluminio de menor diámetro que el del postre. Llenar hasta 1,5 cm de alto. Cocinar en homo a 180° C durante 15 minutos.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Hacer un merengue calentando las claras junto con el azúcar hasta alcanzar los 60° C. Luego retirar del fuego y batir bien sostenido. Aparte, batir la manteca a blanco y añadirle la cobertura fundida y fría. Incorporar la crema templada a 30° C, previamente batida a medio punto y mezclar. Por último, incorporar el merensue. Reservar.
BAÑO AL RHUM:
Hervir el azúcar junto con el agua. Dejar enfriar y añadir el rhum. Reservar.
ARMADO:
Forrar un aro de acero inoxidable de 18 cm de diámetro con papel film y colocarlo sobre una placa. En la base colocar un disco de bizcocho y humedecerlo con el almíbar al rhum. Cubrir la base con una parte de la mousse de chocolate. Colocar lueso un disco de frambuesas. Después, añadir otra capa de la mousse de chocolate. Encima de la mousse de chocolate, colocar otra capa de bizcocho previamente humedecida con almíbar. Cubrir con el resto de la mousse y llevar al frío por espacio de tres horas.
TERMINACIÓN:
Antes de desmoldar, cubrir la superficie con mermelada de frambuesas y gel frío. Desmoldar dando calor con las manos o con soplete. Decorar con discos de chocolate en los laterales y ubicar frutas frescas a susto sobre la superficie.
