INGREDIENTES:
Galletitas de chocolate: 200 gramos
Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos: 100 gramos
Licor seco: 1 copita (50 cm3)
PARA LA CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE:
Queso crema: 750 gramos
Azúcar rubio: 1/4 de taza
Crema de leche: 150 cm3
Huevos: 3
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
Chocolate cobertura semiamargo: 200 gramos
PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACIÓN:
Bastoncitos de merengue de chocolate: cantidad necesaria
Azúcar impalpable: cantidad necesaria
Cacao amargo: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Base. Procesar las galletitas de chocolate. Agregar la manteca en trozos y procesar nuevamente. Volcar el licor seco y procesar. Recubrir una placa metálica con papel film. Colocar el molde ovalado sobre la placa y, en el interior, ubicar una tira de acetato que lo supere por 2 cm. Acomodar la pasta de galletitas, en forma pareja, dentro del molde. Crema de queso y chocolate. Disponer el queso crer y el azúcar rubio en un bol. Mezclar. Añadir la crema de leche, mezclar y reservar en la heladera. Batir los huevos a baño María hasta que estén espumosos, retirar y mezclar con la crema. Aromatizar con esencia de vainilla y mezclar. Incorporar el chocolate semiamargo previamente fundido a baño María y mezclar. Volcar la preparación dentro del molde. Emparejar. Llevar a heladera hasta que la crema solidifique (por 2 horas, aproximadamente). Retirar y con ayuda de una espátula de metal, pasar el molde a una fuente. Quitar el molde y desprender la tira de acetato. Cubierta y decoración. Cortar los bastoncitos de merengue en segmentos. Disponer los segmentos de merengue sobre la superficie de la torta. Dividir la superficie en tres franjas, usando dos tiras de acetato ubicadas en sentido oblicuo. Aplicar azúcar impalpable en la franja central. Espolvorear los extremos de la superficie con cacao amargo en polvo. Por último, quitar las tiras de acetato.
BASTONES DE MERENGUE DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
Claras:3
Azúcar molido: 100 gramos
Azúcar impalpable: 100 gramos
Cacao amargo: 2 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Volcar las claras y el azúcar molido en un bol. Batir a punto nieve. Luego, incorporar el azúcar impalpable tamizado junto con el cacao amargo. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar un recorte de pape blanco o una lámina antiadherente sobre una placa metálica. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa N° 12 y trazar cilindros separados entre sí. Llevar a horno muy suave por 1 hora ó 1 hora 20 minutos Retirar y dejar enfriar.
