INGREDIENTES PARA LA CRÉME BRULÉE:
• 250 cm3 de crema de leche
• 5 yemas
• Ralladura de dos limas
• 50 gramos de azúcar
PARA EL ALMÍBAR DE ANANÁ Y ESPECIAS:
• 125 gramos de azúcar
• 250 cm3 de agua
• Trocitos de ananá, pimienta negra, pimienta de shesuan, cardamomo, clavo de olor, canela en rama, anís estrellado y juliana de jengibre
PARA LAS GALLETAS DE COCO A LA LIMA:
• 75 gramos de azúcar
• 80 gramos de coco
• 2 claras
• Ralladura de 2 limas
PREPARACIÓN:
Para la créme brulée, llevar a punto de ebullición la crema con la ralladura de limas, pasarla por un colador de alambre y dejar enfriar. Blanquear las yemas con el azúcar, agregar la crema y moldear en cazuelas. Cocinar en horno a 110º C durante 30 minutos y dejar enfriar. Para el almíbar de ananá y especias, hervir el agua con el azúcar y agregar las especias y el jengibre. Dejar reducir 20 minutos a fuego fuerte. Retirar del fuego y agregar los trocitos de ananá. Para las galletas de coco a la lima, hacer una pasta con todos los ingredientes y moldear en una tartera cuadrada. Hornear a 110° C durante 15 a 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y cortarlas en forma de bastones.
NOTA:
Este postre es una combinación propia de la cocina fusión, donde se mezclan las especias de la cocina asiática y tropical con elementos como la créme brulée, un clásico de la cocina internacional de origen francés. Puede ser el final de cualquier menú, ya sea occidental, oriental o fusión.
