Arroz a la persa

Estrella 6 junio 2010 0

arroz

INGREDIENTES:

•   1/2 kg de arroz
•   1 pollo sin piel
•   1 cápsula de azafrán
•   200 gramos de almendras
•   200 gramos de pasas rubias
•   100 gramos de piñones
•   1 cucharadita de pimienta blanca
•   2 cucharaditas de coriandro
•   400 gramos de manteca
•   Sal a gusto

PARA EL CALDO:

•   Cebolla, zanahoria, apio y puerro


PREPARACIÓN:

Preparar el caldo con las verduras y luego cocinar el pollo en el caldo. Reservar el caldo resultante de la cocción del pollo. Filetear el pollo. Hidratar las pasas. Pelar las almendras en agua hirviendo y dorarlas en 30 gramos de manteca. Dorar los piñones. Rehogar la cebolla picada en 120 gramos de manteca, hasta que esté transparente. Agregar el arroz y dejarlo 2 a 3 minutos. Agregar la sal, pimienta blanca y coriandro y cubrir con el caldo caliente, el azafrán y las pasas escurridas. Bajar el fuego, agregar 3/4 partes del pollo, de las almendras y los piñones y cocinar 18 minutos. Saltear en la mitad de la manteca lo que queda del pollo, las almendras y los piñones. Servilos junto con el arroz.