INGREDIENTES: (Rinde 8 porciones)
• Jugo de 4 limones
• Ajo: 6 dientes enteros pelados
• Vinagre de vino: 1/4 de taza tamaño té
• Sal y pimienta: a gusto
• Pierna trasera de cerdo, sin hueso ni cuero: 1
• Pimiento rojo cortado en juliana: 1
• Pimiento verde cortado en juliana: 1
• Champiñones: 200 gramos
• Almendras peladas enteras: 100 gramos
• Laurel: 2 hojas
• Aderezos, ensalada y rodajas de limón: a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar el jugo de limón, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta en la licuadora. Licuar, retirar y reservar Retirar toda la grasa de la carne. Disponer en una fuente y realizarle cortes con un cuchillo fino de buen filo. Insertar los pimientos, los champiñones y las almendras en cada uno de los cortes. Rociar con la preparación de ajo y jugo de limón. Perfumar con laurel. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera por 3 horas. Retirar. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 20 minutos. Bajar el fuego y cocinar, aproximadamente, 40 minutos más. Retirar del horno. Dejar reposar por 10 minutos cubierto con papel de aluminio. Retirar el papel y cortar en rodajas. Servir con ensalada, aderezos y rodajas de limón o limón verde.
IMPORTANTE:
El tiempo total de cocción que se debe calcular es de, aproximadamente, 1 hora por kilo de carne.
