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INGREDIENTES:

*   8 placas de canelones
*   1 kg. de mejillones
*   400 gramos de chirlas
*   1 calamar
*   2 tomates
*   1 cebolla
*   4 dientes de ajo
*   1/2 vaso de vino blanco,
*   1 tazón de bechamel
*   3 cucharadas de aceite de oliva
*   Perejil, cantidad necesaria
*   Pimienta y sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con sal.  Escurrir y dejar que la pasta se enfríe extendida sobre un paño. Limpiar los mejillones y las chirlas y abrir en una cazuela a fuego vivo con muy poca agua. Escurrir, dejar enfriary retirar las valvas. Sofreír los ajos y la cebolla picados. Añadir el calamar en dados y el perejil. Verter el vino a fuego vivo, reducir e incorporar los tomates cubeteados. Cocinar y salpimientar. Picar los mejillones y las chirlas y añadirlos al sofrito. Agregar la mitad de la bechamel y dejar enfriar. Rellenar los canelones con esta mezcla, cubrir con la bechamel restante y gratinar en el horno 10 minutos a 200° C.

NOTA:

Los canelones son una de las pastas que admite más variantes en forma de rellenos. De carne, de pollo, de pescado, de mariscos o de verduras, sin olvidar los mundialmente famosos Rossini, que tienen como ingrediente principal el foie,  bien elaborados resultan exquisitos.

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