INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:
* Harina tamizada: 300 gramos
* Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos: 200 gramos
* Azúcar molido: 100 gramos
* Yemas: 2
* Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
PARA EL RELLENO:
* Crema pastelera: 850 gramos
* Nueces molidas o procesadas: 250 gramos
* Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos
PARA LA CUBIERTA:
* Merengue de nuez y chocolate
* Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PARA 850 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:
* Azúcar molido: 150 gramos
* Harina tamizada: 60 gramoa
* Huevos: 3
* Leche: 500 cm3
* Esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
PARA EL MERENGUE DE NUEZ Y CHOCOLATE:
* Claras: 4
* Azúcar molido: 320 gramos
* Nueces molidas: 50 gramos
* Cacao amargo: 50 gramos
OTROS:
Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa base. Colocar la harina y la manteca en un bol. Comenzar a mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Adicionar el azúcar molido y continuar con la mezcla hasta obtener un arenado. Adicionar las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar por completo. Pincelar la placa con manteca derretida. Acomodar la masa en el fondo de esta, en forma pareja. Relleno. En un bol, mezclar la crema pastelera con las nueces. Agregar el chocolate fundido y mezclar. Aplicar el relleno, en forma pareja, sobre la masa. Merengue de nuez y chocolate. Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar molido y batir hasta obtener un merengue consistente. Incorporar las nueces picadas y el cacao amargo, en forma gradual. Mezclar con movimientos envolventes. Volcar el merengue sobre el relleno. Extenderlo en forma pareja. Llevar a horno suave de 50 a 60 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla. Por último, dar vuelta sobre una bandeja o fuente, tamizar azúcar impalpable, emparejar los bordes y cortar en porciones.
CREMA PASTELERA:
Colocar el azúcar molido en una cacerolita. Añadir la harina y mezclar. Añadir unas gotitas de esencia de vainilla. Agregar los huevos y mezclar. Verter la leche y remover muy bien. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Revolver constantemente. Retirar del fuego y cubrir con papel film para que no forme película sobre la superficie.
