INGREDIENTES:
1 Kg de mondongo
300 gramos de garbanzos secos
4 papas
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1/2 vaso de vino blanco seco
400 gramos de carne de ternera
2 ramitas de perejil
Pimienta negra molida y sal, a gusto
PREPARACIÓN:
La noche anterior, poner a remojar los garbanzos en un bol grande con agua caliente. Adobar también el mondongo en una fuente honda con sal, el ajo y perejil picados y el vino blanco. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y verterlos en una olla junto con el mondongo cortados en trozos y su adobo. Cubrirlos con agua fría y cocinarlos a fuego suave. A la hora y media de cocción, añadir la carne cortada a trozos y cocinar una hora más. Pelar, lavar y cortar las papas en trozos. Incorporarlas a la olla y continuar la cocción hasta que el mondongo esté y los garbanzos estén tiernos. En todo este tiempo, añadir agua si fuera necesario. Cotejar la sazón al final de la cocción con sal y pimienta.
