INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite vegetal o manteca
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo pelados, sin brote y picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ají molido picante
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de comino
1 cucharada de curry
2 zanahorias peladas y picadas
1 manzana verde pelada, descorazonada y cortada en cubos
1 papa grande, pelada y cortada en cubos
2 tazas de arroz
8 tazas de caldo de gallina
2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
4 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
PREPARACIÓN:
En una cacerola a fuego moderado calentar el aceite vegetal o la manteca y cocinar las cebollas y los dientes de ajo picados, por 5 minutos. Adicionar el jengibre, el ají molido picante, la canela, el comino y el curry. Remover con cuchara de madera y siempre a fuego suave para no quemar los ingredientes. Incorporar los cubos de zanahorias, las manzanas y las papas. Seguir cocinando suavemente por 2 ó 3 minutos más. Agregar el arroz y mezclar durante 2 minutos con el resto de los ingredientes. Cubrir con el caldo de gallina y llevar a hervor. Remover de tanto en tanto. Cuando hierve el caldo, incorporar las pechugas de pollo y cocinar durante 15 minutos más. Pasado todo este tiempo, seguramente ya los vegetales estarán bien tiernos al igual que el arroz. Entonces, retirar las pechugas de pollo, reservarlas por separado y procesar o licuars todo el guiso. Por cierto que el resultado será un potaje espeso debido a la fécula de la papa y el arroz. Volver a la cacerola sobre el fuego, añadir el jugo de limón, la leche de coco, el cilantro fresco picado, revolver y calentar bien. Cortar o filetear las pechugas de pollo y servir junto al especiado y exótico guiso indio.
