INGREDIENTES: (para 4 porciones)
• 1,200 kg.de filetes de abadejo
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• 1/2 unidad de guindilla
• 6 dientes de ajo
• 500 gramos de tomate
• 150 gramos de aceitunas negras
• 15 gramos de alcaparras
• 10 hojas de albahaca
• Sal y pimienta, a gusto
PARA ACOMPAÑAR:
• 750 gramos de brócoli
• 150 gramos de morrón
• 100 gramos de setas
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Sellar en una sartén con el aceite de oliva, los filetes de pescado de ambos lados y salpimentar a gusto. Incorporar en la sartén la guindilla y los dientes de ajo picados. Agregar los tomates cortados en concassé y las aceitunas fileteadas. Cocinar durante 3 minutos y agregar las alcaparras junto a las hojas de albahaca. Verificar la sal y la pimienta. Para acompañar: blanquear los brócoli y el morrón cortado en juliana. Saltear las verduras unos instantes en una sartén con aceite de oliva y agregar las setas fileteadas. Salpimentar a gusto. Servir el pescado con las verduras bien calientes.
